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생선 비린내는 어떻게 없앨까? 생선구이 좋아하십니까? 저는 소고기나 돼지고기 구운 것도 좋아하지만 생선구이 역시 싫어하지 않습니다. 예전에 고등어 구이 잘하는 집에 가서 먹어 봤는데 아삭하게 구워서 그런지 씹히는 식감도 좋고 맛이 엄청 고소해서 생선 하나랑 밥 한 공기 뚝딱 비웠던 적이 있습니다. 하지만 요리 잘 못하는 음식점에 가면 미세하게 풍기는 비린내 때문에 고소한 맛이 상쇄되어 버리는 경우도 적지 않습니다. 먼저 생선의 비린내 원인부터 알아보겠습니다. 비린내의 주범은 생선의 껍질 점막에서 나오는 물질인 '트리메틸아민'입니다. 이는 비린내 뿐만 아니라 악취의 원인이 되기도 하는데 부패 정도에 따라 정도가 심해지며, 세규의 번식 역시 영향을 미치게 됩니다. 그러하기에 비린내로 인해 생선 먹기가 힘겨운..

건강먹거리 2021. 1. 24. 13:14

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